Овочеві макарони

Зазвичай це макарони з тіста на основі борошна або манки, до якого додали овочеве пюре чи порошок, наприклад зі шпинату, томатів або буряка. Це не те саме, що овочева локшина, нарізана зі свіжих овочів.

Опусти їх у велику кількість киплячої підсоленої води й перемішай одразу та ще раз за хвилину. Вари до стану аль денте за часом на пакованні, скуштувавши за хвилину до кінця; потім відціди, не промиваючи, якщо подаєш із соусом.

Подивися на склад: овочі або овочеве пюре на початку списку означають більшу їхню частку, ніж барвник чи порошок наприкінці. Яскравий колір сам по собі не доводить, що макарони містять багато овочів.

Пересип сухі макарони в щільно закриту банку або затисни пачку й тримай у сухій шафі, подалі від пари та прямих сонячних променів. Зварені макарони охолоди, прибери в закритий контейнер у холодильник і використай протягом трьох-чотирьох днів.

До томатних макаронів пасують томатний соус, базилік і тертий сир; до шпинатних — соус із вершків або рикоти, часник і гриби. Їх також можна додати до овочевого супу або запекти в страві на кшталт пасти аль форно.

Так: у супі, салаті або запіканці звичайні макарони зазвичай замінюють їх у тій самій кількості. Якщо важливий колір страви, заміна його змінить; смак овочевих макаронів часто м’який і не замінює окремої порції овочів.

Не обов’язково: час залежить передусім від форми й товщини макаронів, а не від кольору. Орієнтуйся на вказівки на пакованні й перевір готовність на смак перед зливанням води.