Опах

Обсуши стейки, посоли й обсмаж на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії. Перевір найтовщу частину термометром: риба готова, коли всередині 63 °C; щільне м’ясо опаха добре тримає форму.

Поклади стейки у форму, змащену олією, додай лимон і зелень та запікай за 200 °C до 63 °C усередині. Час залежить від товщини стейка, тож перевіряй температуру в найтовстішому місці.

Тримай рибу в холодильнику за температури до 4 °C і приготуй протягом одного-двох днів. Для довшого зберігання щільно загорни й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Щільне м’ясо опаха пасує до рису, печених овочів і цитрусового соусу. Стейки також можна подати з картоплею та зеленню або нарізати й додати до рибного тако.

Для смаження чи запікання підійде стейк тунця або риба-меч: обидві мають щільне м’ясо, яке не розпадається під час готування. Час приготування підбирай за товщиною шматка.

Не їж опаха сирим, якщо не маєш підтвердження, що рибу спеціально підготували для такого вживання. Найнадійніший домашній варіант — приготувати її до 63 °C усередині.

Опах, якого англійською називають moonfish, вирізняється серед риб здатністю підтримувати температуру тіла вищою за температуру навколишньої води.

Так, опах є джерелом заліза: у порції 100 г — 20,7 мг. Така кількість значною мірою зумовлена його природним складом.