Око свинячої корейки

Це видовжений м’яз із корейки — пісний, без кістки й зазвичай із тонким шаром жиру зовні. Його нарізають на стейки або запікають цілим шматком.

Наріж стейки завтовшки приблизно 2 см, обсуши й обсмаж на добре розігрітій пательні по 3–4 хвилини з кожного боку. Перевір температуру в найтовстішому місці: вона має сягнути 63 °C; перед нарізанням дай м’ясу відпочити 3 хвилини.

Підрум’янь шматок на пательні з усіх боків, а тоді допікай у духовці за 180 °C. Час залежить від товщини, тож орієнтуйся на 63 °C усередині й дай м’ясу відпочити щонайменше 3 хвилини.

Найнадійніше виміряти температуру кухонним термометром у найтовстішій частині, не торкаючись кістки: для цілого шматка або стейка потрібно 63 °C, а потім 3 хвилини відпочинку. Не покладайся лише на колір м’яса.

Тримай його в холодильнику в закритій посудині на нижній полиці та приготуй протягом 3–5 днів. Для довшого зберігання щільно загорни й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Із нього виходять стейки на пательні чи грилі, а цілий шматок можна запекти й тонко нарізати для сендвічів. Подавай із гірчицею, печеною картоплею або тушкованою капустою.

Для швидкого смаження підійде свиняча вирізка: вона теж пісна, але зазвичай тонша, тож готується швидше. Якщо потрібен шматок для запікання, візьми свинячу корейку й стеж за температурою, щоб не пересушити її.