Морський окунь

Добре обсуши філе й смаж на розігрітій пательні з невеликою кількістю олії приблизно 3–4 хвилини з кожного боку. Перевертай один раз, широкою лопаткою; риба готова, коли м’якоть легко розділяється виделкою.

Філе запікай за 200 °C приблизно 12–15 хвилин, а цілу рибу — близько 20–25 хвилин, залежно від розміру. Лимон, часник і зелень можна покласти зверху або всередину.

Обирай щільно запаковане філе без товстого шару льоду й сухих білястих плям: вони можуть свідчити про пересушування в морозильнику. Якщо береш цілу рибу, перевір, щоб очі не були каламутними, а зябра мали природний колір.

Розморожуй рибу в холодильнику, поклавши її в посуд, щоб рідина не потрапила на інші продукти; зазвичай це займає ніч. Після розморожування приготуй її протягом доби, а готову страву прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години.

Його добре доповнюють картопля, рис, тушковані овочі та салат із зеленню. Лимонний сік або легкий соус із йогурту й кропу підкреслюють смак, не перебиваючи його.

Для запікання чи смаження підійде тихоокеанський окунь: філе також має ніжну м’якоть, але час приготування звіряй із його товщиною. У супі можна використати іншу білу рибу зі щільним філе.

У філе можуть залишатися дрібні кістки, тож промацай його пальцями й витягни їх пінцетом перед приготуванням. Якщо подаєш рибу дитині, ретельно розбери порцію на дрібні шматочки й перевір кожен.

Для страв із сирої риби використовуй лише рибу, призначену для такого вживання та належно оброблену від паразитів; звичайне заморожування в домашній морозильній камері цього не гарантує. Якщо не впевнений у способі обробки, приготуй рибу до повної готовності.