Масло вершкове топлене

Обидва продукти отримують, повільно нагріваючи вершкове масло й відділяючи воду та молочні частинки. Для гхі масло зазвичай нагрівають довше, тож воно набуває виразного горіхового аромату; назви часто вживають як синоніми.

Наріж масло шматочками й топи в невеликій каструлі на найменшому вогні приблизно 20–30 хвилин, не перемішуючи. Коли піна осяде, а молочний осад стане золотавим, проціди прозорий жир крізь дрібне сито або марлю.

Так: воно підходить для смаження яєць, овочів, млинців і м’яса, бо в ньому майже немає води та молочних частинок, які швидко підгорають. Розігрівай на помірному вогні й не доводь до диму.

Перелий його в чисту суху банку й щільно закрий кришкою. Зберігай у холодильнику; завжди набирай сухою ложкою, щоб у банку не потрапляла вода чи крихти.

Для смаження його можна замінити рафінованою олією в тій самій кількості, але смак буде менш вершковим. У випічці краще взяти вершкове масло й зменшити кількість рідини в рецепті, адже топлене масло не містить води.

Під час витоплювання більшість води та молочних частинок відділяється, але сліди лактози й молочних білків можуть залишитися. Тому не вважай його гарантовано безлактозним або безпечним за алергії на молочні продукти.

Піну під час нагрівання звичайного масла утворюють вода й молочні тверді частинки. У топленому маслі їх майже немає, тому воно поводиться на сковороді спокійніше й довше не підгорає.