Мальтодекстрин

Це білий порошок із коротких ланцюжків вуглеводів, який отримують розщепленням крохмалю — наприклад, кукурудзяного, рисового, картопляного або пшеничного. Він не тотожний солоду, попри схожу назву.

Додавай його потроху в соуси, супи, суміші для випічки або десерти: він збільшує об’єм і допомагає зробити текстуру густішою, майже не додаючи солодкості. Щоб не утворилися грудочки, спершу розмішай порошок у невеликій кількості холодної рідини.

Так, зазвичай він швидко розчиняється і в холодній, і в теплій воді. Всипай його тонким струменем, постійно помішуючи вінчиком; для густої суміші зручніше спершу розтерти порошок із невеликою кількістю рідини.

Він має нейтральний або лише злегка солодкуватий смак, значно менш виразний, ніж у цукру. Тому його додають до продуктів не лише для солодкості, а й для текстури та об’єму.

Це залежить від сировини та обробки: його можуть виробляти з пшениці, але також із кукурудзи, рису чи картоплі. Якщо тобі потрібно уникати глютену, шукай чітке зазначення на упаковці, а за наявності алергії на пшеницю не покладайся лише на назву інгредієнта.

Тримай порошок у щільно закритій сухій банці або пакеті, подалі від пари й вологи. Набирай його сухою ложкою: волога швидко утворює грудочки.

Для загущення соусу зазвичай підійдуть крохмаль або борошно, але їх треба розвести й проварити, а смак і текстура будуть іншими. Якщо мальтодекстрин потрібен у сухій суміші для об’єму, універсальної заміни немає: цукор буде солодшим, а крохмаль — густішим після нагрівання.