Курячі крокети

Для домашньої начинки подрібни вже приготовану курку, змішай із густим соусом бешамель і охолоди масу щонайменше годину. Сформуй крокети, запаніруй у борошні, яйці та сухарях і обсмаж у розігрітій до 170–175 °C олії до золотавої скоринки.

Невеликі крокети зазвичай смажаться приблизно 3–4 хвилини в олії температурою 170–175 °C. Не клади багато за раз: холодні крокети різко охолоджують олію й можуть увібрати її замість того, щоб швидко підрум’янитися.

Так: виклади їх на деко одним шаром, злегка збризни олією та запікай за 200 °C близько 15–20 хвилин, перевернувши посередині. Якщо крокети заморожені, готуй довше й перевір, щоб середина була гарячою.

Готові крокети охолоди й постав у холодильник у закритій посудині; з’їж протягом 3–4 днів. Для заморожування спершу розклади їх окремо на таці, а після затвердіння пересип у пакет — так вони не злипнуться.

До хрусткої скоринки пасують часниковий соус, айолі, тартар і томатний соус; поруч подай салат або овочі. Крокети також кладуть у булочку чи подають із картоплею фрі.

Крокети зазвичай формують із подрібненої курки, часто змішаної з густим білим соусом, а нагетси — це паніровані шматочки або сформована маса з курятини. Через м’яку начинку крокет усередині ніжніший, а нагетс частіше має виразну волокнисту текстуру.

У центрі має бути щонайменше 75 °C, особливо якщо крокети домашні або заморожені. Перевіряй кухонним термометром найтовстіший крокет; золотава скоринка сама по собі не гарантує, що середина достатньо прогрілася.