Куряче філе

Наріж філе шматками однакової товщини, обсуши й обсмаж на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії. Тонкі шматки зазвичай готуються по 3–4 хвилини з кожного боку; перевір, щоб у центрі було щонайменше 75 °C.

Поклади філе в ледь киплячу воду або бульйон і вари приблизно 15–20 хвилин, залежно від товщини. Не залишай його бурхливо кипіти: так м’ясо легше пересушити.

Запікай цілим шматком за 200 °C приблизно 20–25 хвилин; товстіший шматок потребуватиме більше часу. Найнадійніше перевірити термометром: у найтовстішій частині має бути 75 °C.

Змішай олію з лимонним соком або йогуртом, часником і спеціями, обмасти філе й залиш у холодильнику на 30 хвилин — кілька годин. Перед смаженням злегка зніми надлишок маринаду, щоб він не підгорів.

Тримай його в закритій тарі на нижній полиці холодильника й приготуй упродовж 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Воно добре підходить для курячого супу з локшиною, салату «Цезар», жульєну та курки в вершковому соусі. Щоб шматочки в салаті не були сухими, дай готовому філе трохи охолонути й наріж його впоперек волокон.

За білком різниця невелика: у курячому філе 23 г на 100 г, а у філе індички — 24,8 г. Індиче філе зазвичай щільніше, тож стеж за температурою в центрі, аби не пересушити його.

Ні: сира або недоготовлена курятина може містити небезпечні мікроорганізми. Готуй філе до 75 °C у центрі, а дошку, ніж і руки після контакту із сирим м’ясом ретельно вимий.