Кукурудзяний сироп

Це густий підсолоджувач із кукурудзяного крохмалю: крохмаль розщеплюють ферментами на простіші цукри, а сироп очищують і згущують. Звичайний кукурудзяний сироп не тотожний сиропу з високим вмістом фруктози — у них різний склад цукрів.

Він підсолоджує начинку й допомагає їй залишатися гладкою, не кристалізуючись. Його додають, наприклад, у карамель, помадку, нугат і начинку для горіхового пирога; відмірюй сироп злегка змащеною олією ложкою, щоб він не прилипав.

Для карамелі та начинок часто підійде глюкозний сироп у тій самій кількості: він також стримує кристалізацію. Цукровий сироп або мед можуть змінити смак і консистенцію, тож це не завжди рівноцінна заміна.

Можна, якщо кленовий смак пасує страві, наприклад млинцям або глазурі. Але кукурудзяний сироп нейтральніший і краще підходить для начинок, де важливо зменшити кристалізацію.

Звичайний кукурудзяний сироп містить переважно глюкозу; у сиропі з високим вмістом фруктози частину глюкози ферментативно перетворюють на фруктозу. Це різні продукти, хоча обидва виробляють із кукурудзяного крохмалю.

Щільно закрий пляшку або банку й тримай у сухій шафі за кімнатної температури. Холодильник зазвичай не потрібен і може зробити сироп густішим та важчим для наливання.

Темний сироп має виразніший карамельний присмак і колір, тоді як світлий — м’якший і нейтральніший. На сто грамів темний містить 286 ккал, а світлий — 283 ккал.

Його можна скуштувати, але зазвичай він надто солодкий і в’язкий, тому його використовують у невеликих кількостях у рецептах. У ста грамах — 54 г цукрів.