Хек

У свіжої риби зябра червонуваті, очі прозорі, а запах легкий, морський, без різкої кислої чи аміачної ноти. Філе має бути пружним і вологим, не липким.

Спершу добре обсуши філе й розігрій пательню з невеликою кількістю олії. Смаж на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, перевертаючи один раз, коли нижній бік підрум’яниться.

Запікай філе за 200 °C приблизно 12–15 хвилин; товстим шматкам може знадобитися трохи більше часу. Риба готова, коли легко розділяється виделкою й усередині стала непрозорою.

Переклади замороженого хека з морозилки в холодильник на ніч, поклавши в миску, щоб зібрати рідину; не розморожуй його на столі. Сиру розморожену рибу приготуй протягом доби, а готові страви з хека зберігай у холодильнику до трьох днів.

Хек добре поєднується з картоплею, рисом, лимоном і зеленню. Його запікають із томатами або цибулею, тушкують у томатному соусі та використовують для рибних котлет.

Заміни його іншою нежирною білою рибою, наприклад тріскою або пікшею. Вони підходять для запікання, тушкування й котлет, але час приготування підбирай за товщиною шматків.

Так: навіть у філе можуть траплятися дрібні кістки. Розділи рибу на невеликі шматочки й уважно перевір кожен перед подачею.