Картопляне пюре

Зливай воду, коли картопля легко проколюється виделкою, і розминай її ще гарячою. Підігрій молоко чи вершки перед додаванням: холодна рідина охолоджує пюре й робить його липким.

Наріж картоплю шматками приблизно однакового розміру, залий холодною підсоленою водою й вари після закипання близько 15–20 хвилин. Вона готова, коли виделка легко проходить крізь шматок.

Краще ні: швидкі леза вивільняють із картоплі багато крохмалю, і пюре стає клейким. Використовуй товкач або картоплем’ялку; для особливо гладкої текстури протри гарячу картоплю крізь сито.

Розігрівай його в каструлі на малому вогні, часто помішуючи, і підлий трохи теплого молока або вершків. У мікрохвильовій печі грій короткими підходами, перемішуючи між ними.

Воно добре пасує до підливи, тушкованого м’яса, грибів і смаженої цибулі. Пюре також кладуть у пастуший пиріг і використовують як начинку для вареників із картоплею.

Для схожої м’якої текстури приготуй пюре з цвітної капусти, пастернаку або батату. Якщо важливо, щоб гарнір добре тримав форму під запіканням, картопляне пюре зазвичай надійніше.

У порошкового пюре на 100 г — 368 ккал, 70,2 г вуглеводів і 8,6 г білка; у звичайного — 65 ккал, 9,6 г і 1,6 г відповідно. Порошок готують, розводячи гарячою водою або молоком, тож він зручний, коли немає часу чистити й варити картоплю.

Остуди пюре, переклади в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж його протягом трьох-чотирьох днів і розігрій так, щоб воно було гарячим усередині.