Знайте, що у вас на тарілці
Карпачо з яловичини
Калорії та харчова цінність
з маринадом (олія, трави, сир), домашній
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 271 kcal —
- Білки 15 g 30%
- Вуглеводи 0,6 g 0%
- Жири 23 g 29%
- Насичені жири 7,4 g 37%
- Клітковина 0,4 g 1%
- Цукри 0,5 g —
- Натрій 437 mg 19%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 31,8 µg 4%
- Вітамін C 5,9 mg 7%
- Вітамін D 0,38 µg 2%
- Вітамін E 3,2 mg 21%
- Тіамін (B1) 0,09 mg 7%
- Рибофлавін (B2) 0,17 mg 13%
- Ніацин (B3) 2,1 mg 13%
- Пантотенова кислота (B5) 0,28 mg 6%
- Вітамін B6 0,27 mg 16%
- Фолат (B9) 12 µg 3%
- Вітамін B12 2 µg 85%
Мінерали
- Кальцій 112 mg 9%
- Залізо 1,8 mg 10%
- Магній 22,6 mg 5%
- Фосфор 187 mg 15%
- Калій 242 mg 5%
- Цинк 2,8 mg 25%
- Мідь 0,1 mg 11%
- Марганець 0,06 mg 3%
- Селен 5,8 µg 11%
- Йод 9,1 µg 6%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0,6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7,6 g | 0,3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0,8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1,1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1,4 g | 58 g |
Запитання про продукт «Карпачо з яловичини»
Яку яловичину вибрати для карпачо?
Бери цілий шматок ніжної пісної яловичини — наприклад, вирізку — без запаху й потемнілих ділянок. Попроси нарізати його тонко безпосередньо перед подачею або трохи підморозь, щоб легше було різати.
Як тонко нарізати яловичину для карпачо?
Поклади шматок у морозильник приблизно на 30–45 хвилин: він має стати твердим по краях, але не промерзнути. Нарізай гострим ножем поперек волокон тонкими пластинками, а потім розклади їх в один шар.
Чим заправити карпачо з яловичини?
Полий тонко нарізане м’ясо оливковою олією та лимонним соком, додай сіль і свіжомелений чорний перець. Класичне доповнення — стружка пармезану й рукола; лимон додавай перед самою подачею, щоб м’ясо не стало сухим.
Скільки зберігається карпачо з яловичини?
Найкраще подавати його відразу після нарізання й заправлення. Якщо порція вже готова, накрий її та постав у холодильник за температури до 4 °C, а з’їж того ж дня; не залишай сире м’ясо надовго на столі.
Чи можна заморозити яловичину для карпачо?
Так: заморозь цілий свіжий шматок, а перед нарізанням дай йому трохи відтанути в холодильнику — так його легше нарізати тонко. Підморожування для зручності нарізання не робить сире м’ясо безпечним від мікробів.
Чим карпачо з яловичини відрізняється від карпачо з лосося?
Яловиче карпачо роблять із сирої яловичини, а лососеве — із сирої риби; обидва зазвичай подають тонкими скибками з олією та кислою заправкою. У карпачо з лосося більше білка — 16,9 г на 100 г проти 15 г у яловичому.
Звідки походить карпачо з яловичини?
Карпачо з’явилося у Венеції в середині XX століття; назву пов’язують із художником Вітторе Карпаччо, чиї картини вирізнялися насиченими червоними барвами. Первісний варіант готували з тонко нарізаної сирої яловичини.
Чи безпечно їсти карпачо з яловичини сирим?
Сире м’ясо може містити небезпечні мікроорганізми, а лимонний сік і заморожування їх надійно не знищують. Для карпачо використовуй свіжий цілий шматок із надійного джерела, тримай його холодним і готуй чистими руками та ножем.
Джерело: ANSES–Ciqual (France) 25538 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
