Голубці

Виріж качан і опусти цілу капустину в киплячу воду на кілька хвилин, поступово знімаючи розм’якшене листя щипцями. Товсті жилки злегка зріж або відбий, щоб листя легко згорталося.

Так, відвари рис до напівготовності: він дійде під час тушкування й не забере забагато рідини з начинки. Змішай його з фаршем і обсмаженою цибулею, не набиваючи листя надто щільно.

Виклади їх щільно швом донизу, залий томатною підливою або бульйоном майже до верхнього шару й тушкуй під кришкою на малому вогні приблизно 45–60 хвилин. Голубці готові, коли капуста м’яка, а начинка повністю приготувалася.

Так: заморожуй готові голубці охолодженими, у герметичному контейнері, разом із підливою або окремо. Розморожуй у холодильнику й добре прогрій у накритій каструлі на малому вогні.

Охолоди їх і постав у холодильник у закритому контейнері не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом трьох-чотирьох днів; розігрівай до гарячого стану всередині.

Для пісного варіанта змішай рис із грибами, обсмаженою цибулею та морквою; також добре пасують гречка й гриби. Додавай начинку охолодженою, щоб капустяні листки було легше згортати.

У голубці загортають начинку в капустяне листя, а у фаршироване виноградне листя — у тонкі виноградні листки, які часто мають виразну кислинку. Через розмір листків виноградні рулетики зазвичай менші.