Знайте, що у вас на тарілці
Голландський соус
Калорії та харчова цінність
масляний соус
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 430 kcal —
- Білки 4,6 g 9%
- Вуглеводи 0,9 g 0%
- Жири 46 g 59%
- Насичені жири 26 g 132%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0,4 g —
- Натрій 278 mg 12%
- Холестерин 414 mg 138%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 481 µg 53%
- Вітамін C 4,3 mg 5%
- Вітамін D 1,5 µg 8%
- Вітамін E 3,2 mg 21%
- Вітамін K 3,4 µg 3%
- Тіамін (B1) 0,07 mg 6%
- Рибофлавін (B2) 0,18 mg 14%
- Ніацин (B3) 0,04 mg 0%
- Пантотенова кислота (B5) 2 mg 40%
- Вітамін B6 0,07 mg 4%
- Фолат (B9) 64,6 µg 16%
- Вітамін B12 1,7 µg 70%
- Холін 8,7 mg 2%
Мінерали
- Кальцій 46,1 mg 4%
- Залізо 1,2 mg 6%
- Магній 3,8 mg 1%
- Фосфор 112 mg 9%
- Калій 49,3 mg 1%
- Цинк 0,79 mg 7%
- Мідь 0,04 mg 4%
- Марганець 0,04 mg 2%
- Селен 18,6 µg 34%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
Запитання про продукт «Голландський соус»
Як зробити голландський соус густим, але не дати йому згорнутися?
Збий жовтки з лимонним соком на водяній бані, не допускаючи кипіння води, а розтоплене масло вливай тонкою цівкою, постійно збиваючи. Зніми миску з нагрівання, щойно соус стане гладким і почне залишати слід від вінчика.
Що робити, якщо голландський соус розшарувався?
У чистій мисці збий чайну ложку теплої води й повільно влий у неї соус, постійно збиваючи. Якщо це не допомогло, почни з нового жовтка й так само поступово вбий у нього розшарований соус.
Чи можна приготувати голландський соус заздалегідь і як його зберігати?
Найкраще подавати його одразу: під час охолодження масло застигає, а повторне нагрівання може розшарувати соус. Якщо треба потримати його недовго, залиш миску над теплою, не гарячою водою та час від часу перемішуй.
З чим подають голландський соус?
Класичне поєднання — яйця Бенедикт: соус ллють на яйця пашот і підсмажену булочку з шинкою. Він також пасує до спаржі, риби та овочів, приготованих на парі.
Чим голландський соус відрізняється від беарнського?
Беарнський соус — близький родич голландського: в обох основа з жовтків і масла, але в беарнський додають естрагон і оцтову редукцію, тому він має виразний трав'яний присмак. У беарнському соусі 430 ккал на 100 г, а в голландському — 430 ккал.
Чи можна їсти голландський соус, якщо він зроблений із сирих жовтків?
Традиційно жовтки обережно прогрівають на водяній бані, постійно збиваючи, але не кожен рецепт гарантує достатнє нагрівання. Для соусу без сирих яєць використовуй пастеризовані жовтки.
Чи можна розігрівати голландський соус у мікрохвильовці?
Можна лише дуже обережно: грій короткими імпульсами на низькій потужності, щоразу перемішуючи. Надмірне нагрівання швидко згортає жовтки; безпечніше поставити соус у мисці над теплою водою.
Джерело: Canadian Nutrient File 6903 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
