Фісташки

Розклади очищені фісташки одним шаром на деку й підсмажуй за 160 °C приблизно 8–10 хвилин, перемішавши посередині. Дай їм охолонути: тоді вони стануть хрусткішими.

Тримай їх у щільно закритій банці в прохолодній темній шафі; для довшого зберігання поклади банку в холодильник або морозильник. Якщо з’явився запах старої олії, фісташки краще викинути.

Використай половинку шкаралупи від іншої фісташки як маленький важіль: встав її кінчик у щілину й поверни. Так простіше відкрити горішок, не ламаючи нігтів.

Дрібно посічені фісташки додають до салатів, каш і морозива, а мелені — до пахлави та іншої випічки. З них також готують фісташкове песто: подрібни горіхи з базиліком, оливковою олією, часником і твердим сиром.

У песто заміни їх мигдалем чи волоськими горіхами; у випічці підійдуть також кеш’ю. Смак буде іншим, а зелений колір і характерний аромат фісташок замінник не відтворить.

Невелика жменя очищених фісташок — приблизно 30 г; у такій порції 173 ккал. Якщо їси їх просто зі шкаралупи, рахувати порцію зручніше за очищені горішки, а не за вагу разом зі шкаралупою.

В арахісі: 25,2 г білка на 100 г проти 20 г у фісташках. Арахіс ботанічно належить до бобових, хоча його часто їдять як горіх.

Цілі горішки й великі шматочки можуть спричинити задуху, тож маленьким дітям їх не дають цілими. Для безпечнішої текстури фісташки можна дуже дрібно змолоти й змішати з кашею або йогуртом; вони також можуть викликати алергічну реакцію.