Філе лосося

Добре обсуши філе й поклади шкіркою донизу на розігріту з олією сковороду. Смаж на середньому вогні 5–7 хвилин, майже весь час притискаючи лопаткою; переверни й готуй ще 1–2 хвилини.

Запікай у розігрітій до 200 °C духовці приблизно 12–15 хвилин, залежно від товщини шматка. Риба готова, коли м’якоть легко розділяється виделкою; для точнішої перевірки температура в найтовстішій частині має сягнути 63 °C.

Свіже філе має пружну, вологу, але не слизьку м’якоть і чистий морський запах без різкої кислої чи аміачної нотки. Якщо купуєш рибу зі шкірою, вона має щільно прилягати, а не відставати.

Тримай його в холодильнику за температури до 4 °C і приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання щільно загорни філе й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на столі.

До лосося пасують картопля, рис, гречка, спаржа й зелений салат. Для простого соусу змішай йогурт або сметану з кропом, лимонним соком і дрібкою солі.

Лосось зазвичай жирніший і має виразніший смак: у ньому 10 г жиру на 100 г, тоді як у білій морській рибі — 5,39 г. Біла риба ніжніша й часто готується швидше.

Таке філе їдять у суші, сашимі й тартарі, але для сирого споживання потрібна риба, призначена для цього, з належним заморожуванням проти паразитів. Звичайне філе з прилавка краще повністю приготувати.

Для основної страви орієнтуйся приблизно на 120–150 г сирого філе на людину. У такій порції буде 24 г білка на кожні 100 г філе.