Філе білої риби

Добре обсуши філе, посоли й виклади на гарячу пательню з невеликою кількістю олії. Смаж приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, перевертаючи один раз; готова риба легко розділяється виделкою.

Запікай у розігрітій до 200 °C духовці приблизно 12–15 хвилин, якщо шматки завтовшки близько 2–3 см. Товстіші шматки можуть потребувати кількох додаткових хвилин; середина має досягти 63 °C.

Переклади філе з морозилки в холодильник на ніч, поклавши його в посуд, щоб тала вода не стікала на інші продукти. Якщо поспішаєш, поклади герметично запаковану рибу в холодну воду й міняй воду кожні 30 хвилин.

Сире філе тримай у холодильнику за температури не вище 4 °C і приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь його герметично запакованим; готову рибу прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування.

Його добре доповнюють картопляне пюре, рис або печені овочі, а також лимон і соус на основі йогурту чи вершкового масла. Для рибних котлет подрібни приготоване філе й змішай із яйцем, зеленню та невеликою кількістю сухарів.

Для запікання або смаження підійде філе тріски чи мерланга: обирай шматки схожої товщини, щоб вони приготувалися за той самий час. Якщо рецепт передбачає подрібнення риби на котлети, можна використати будь-яке філе з ніжною м’якоттю без кісток.

Перевір найтовстішу частину: вона має бути непрозорою, легко розділятися виделкою, а температура в центрі — сягнути 63 °C. Не куштуй філе сирим, щоб перевірити готовність.