Червоний перець чилі

Розріж перець уздовж і вишкреби білі перегородки та насіння — саме в перегородках зосереджена найбільша гострота. Працюй у рукавичках і не торкайся очей.

Наріж його й швидко обсмажуй у невеликій кількості олії приблизно 30 секунд на середньому вогні, а тоді додавай інші інгредієнти. Не допускай, щоб перець почорнів: підгорілий чилі гірчить.

Так, його додають сирим до сальси, салатів і бутербродів. Почни з тонкого шматочка: гострота може бути значною, навіть якщо перець невеликий.

Поклади сухий непошкоджений перець у паперовий пакет або нещільно загорни й тримай у холодильнику; мий безпосередньо перед використанням. Для тривалого зберігання заморозь цілим — розморожувати перед нарізанням не потрібно.

Додавай його до сальси, карі, супів, рагу й маринадів. Цілий стручок можна прогріти в олії на початку приготування, а потім вийняти, щоб надати страві гостроти без шматочків перцю.

Червоний перець чилі зазвичай стигліший, солодший і часто гостріший, тоді як зелений має свіжіший, трав’янистий смак. У зеленому перець чилі 16 ккал на 100 г, а в червоному — 34 ккал.

Свіжий перець дає соковитий, яскравий смак, а порошок — концентровану суху гостроту й аромат спецій. Порошок чилі містить 373 ккал на 100 г, тоді як свіжий червоний перець чилі — 34 ккал.

Не обов’язково: насіння саме по собі не найгостріше, але на ньому часто лишаються гострі частинки з білих перегородок. Для м’якшого смаку видали перегородки разом із насінням.