Білий рис

Так, промий його в холодній воді кілька разів, доки вода не стане майже прозорою: так змивається поверхневий крохмаль і зерна менше злипаються. Для різото рис зазвичай не промивають, щоб зберегти крохмаль, потрібний для кремової текстури.

Для звичайного розсипчастого рису візьми приблизно дві частини води на одну частину рису за об’ємом; для промитого рису в каструлі з щільною кришкою часто достатньо півтори частини. Дотримуйся пропорції на упаковці, якщо вона вказана для конкретного виду рису.

Після закипання накрий каструлю кришкою, зменш вогонь до мінімуму й вари близько 15–20 хвилин, не перемішуючи. Коли вода вбереться, вимкни вогонь і залиш рис під кришкою ще на 5–10 хвилин, а тоді розпуши виделкою.

Не залишай рис надовго за кімнатної температури: переклади його в неглибокий контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння. З’їж протягом доби; розігрівай лише один раз, доки рис не стане гарячим і не почне парувати.

Він пасує до плову, фаршированих перців, голубців і рисової каші на молоці. Для розсипчастого гарніру подавай його з овочами, бобовими чи соусом; для суші потрібен короткозернистий рис, який після варіння добре тримає форму.

Білий рис шліфують, знімаючи висівкову оболонку й зародок, тому він зазвичай вариться швидше та має м’якший смак. Коричневий рис зберігає оболонку, має виразніший горіховий присмак і щільнішу текстуру.

Для розсипчастого гарніру підійдуть булгур, гречка або кіноа, але в них інший смак і час приготування. Якщо потрібен саме рисовий смак, спробуй пропарений рис: зерна зазвичай краще тримають форму й менше злипаються.