Базилік

Постав стебла у склянку з водою, як букет, і тримай на кухні подалі від прямого сонця; міняй воду щодня. Холодильник часто робить листя темним і млявим.

Так: подрібни листя, розклади у формочки для льоду, залий оливковою олією або водою й заморозь. Додавай кубик просто в соус чи суп — після розморожування листя вже не буде пружним для салату.

Свіже листя додавай наприкінці готування або вже до готової страви: тривале нагрівання послаблює аромат. Сушений базилік, навпаки, можна всипати на початку, щоб він устиг віддати смак.

Розітри листя з часником, кедровими горіхами, твердим сиром і оливковою олією до густої пасти; не збивай довго, щоб суміш не нагрілася й не потемніла. Песто добре смакує з пастою, на тості та в сендвічах.

Можна, але сушений має концентрованіший, менш свіжий аромат. Почни приблизно з третини кількості свіжого й додай ще за потреби; для песто така заміна не дасть звичної текстури й смаку.

На однакову вагу сушений базилік має 233 ккал і 23 г білка на 100 г, а свіжий — 28 ккал і 2,7 г білка. Сушений значно концентрованіший, тож у страви його зазвичай кладуть набагато менше.

Так, свіже листя їдять сирим: додавай його до салатів, томатів, бутербродів або посип ним готову піцу. Перед уживанням промий листя під проточною водою й обсуши.

Шукай пружні, яскраві листки без чорних плям і слизьких ділянок, а стебла — свіжі, не зів’ялі. Якщо листя має виразний пряний аромат, воно зазвичай краще збереже смак у страві.