Баранина

Для тушкування бери лопатку або грудинку: тривале повільне приготування розм’якшує сполучну тканину. Для шашлику підійдуть м’якоть задньої ноги чи корейка — наріж шматками однакового розміру.

Лопатку або грудинку тушкуй під кришкою на слабкому вогні приблизно 2–3 години, доки м’ясо легко не розбиратиметься виделкою. Рідину й спеції додавай на початку, а м’ясо не кип’яти бурхливо.

Наріж м’ясо шматками близько 4 см і замаринуй із цибулею та олією на кілька годин у холодильнику. Смаж над жаром, перевертаючи, до підрум’янення; готовий цілісний шматок має досягти всередині 63 °C, а потім відпочити 3 хвилини.

Баранину додають до плову, шурпи, лагману й мантів. Для плову добре підходять лопатка або грудинка, а для наваристої шурпи — м’ясо на кістці.

Тримай її в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

У тушкованих стравах її можна замінити яловичою лопаткою, а в плові — яловичиною або свининою. Час приготування може змінитися: орієнтуйся на м’якість м’яса, а не лише на таймер.

Ягнятина — м’ясо молодої вівці, зазвичай ніжніше й із делікатнішим смаком; баранина походить від дорослої тварини й часто має виразніший аромат. У тушкованих стравах це розрізнення менш помітне.

Так, баранина багата на білок: у порції 100 г — 29 г. Вона також є джерелом цинку, адже містить понад 30 % добової норми на 100 г.