Бамія

Обсуши стручки й готуй їх цілими або нарізаними на сильному вогні: обсмажуй приблизно 8–10 хвилин, часто помішуючи. Кислота теж допомагає: додай томати чи трохи лимонного соку наприкінці.

Розріж стручки вздовж, перемішай з олією та спеціями й розклади одним шаром на деку. Запікай за 220 °C приблизно 15–20 хвилин, доки краї не підрум’яняться.

Шукай невеликі, пружні стручки насиченого кольору без темних плям і зморщених кінчиків. Надто великі стручки часто бувають жорсткими й волокнистими.

Не мий її перед зберіганням: поклади сухі стручки в паперовий пакет або загорни в паперовий рушник і тримай у холодильнику. Використай за кілька днів, бо від вологи та холоду бамія швидко псується.

Бамія добре смакує в рагу з томатами, карі та індійській страві бінді масала. Її також додають у гумбо — густу страву з Луїзіани, де слизистий сік допомагає загустити підливу.

Якщо потрібен овоч зі схожою формою та хрусткістю, візьми стручкову квасолю; якщо важливе загущення, додай трохи кукурудзяного крохмалю. Повністю повторити характерну текстуру бамії така заміна не зможе.

Так, молоді стручки можна їсти сирими: помий їх, обсуши й наріж у салат або подай із соусом. Якщо насіння всередині вже тверде, а стручок волокнистий, краще його приготувати.