Арахіс

Розклади ядра одним шаром і підсмажуй за 175 °C приблизно 10–15 хвилин, перемішавши посередині. Діставай, щойно вони стануть золотистими й запашними: на гарячому деку арахіс ще трохи доходить.

Тримай його в щільно закритій банці або контейнері, подалі від тепла, світла й вологи. Для довшого зберігання прибери арахіс у холодильник або морозильник.

Подрібнений арахіс додають до локшини пад тай, салатів і страв із соусом сатай; цілими ядрами посипають каші та десерти. Щоб посилити аромат, спершу трохи підсмаж його на сухій пательні.

У салатах і випічці його можна замінити підсмаженим мигдалем або кеш’ю. Для арахісового соусу підійде паста з кеш’ю чи мигдалю, але смак і густину доведеться трохи скоригувати.

Ботанічно арахіс належить до бобових, як горох і квасоля, хоча його їдять і продають як горіх. Після запилення його зав’язь заглиблюється в ґрунт, де й дозріває стручок.

Так, арахіс — поширений харчовий алерген. Якщо готуєш для людини з алергією, не допускай контакту арахісу з її їжею, посудом і поверхнями.

Арахіс містить 25 г білка на 100 г, а фісташки — 23,8 г. Різниця невелика, але в арахісі білка трохи більше.