Жир бекона

Перелей тёплый жир через мелкое сито или марлю в чистую сухую банку, чтобы убрать крошки бекона: оставшиеся кусочки быстрее портятся. Не лей жир в раковину — при остывании он застывает и может засорить слив.

Остывший процеженный жир держи в плотно закрытой банке в холодильнике; для долгого хранения заморозь небольшими порциями. Если в банке появились вода, крошки или неприятный запах, жир лучше выбросить.

Да: растопи немного жира на сковороде, добавь тонко нарезанный картофель и жарь на среднем огне примерно 20–25 минут, переворачивая. Жир уже солоноватый и копчёный, поэтому сначала попробуй блюдо и только потом досаливай.

На нём можно жарить яйца, лук и капусту, а также обжаривать овощи для фасоли или супа. Он придаёт блюдам заметный копчёный вкус, поэтому добавляй его понемногу.

Для жарки подойдут растительное масло или сливочное масло в том же объёме; вкус будет менее копчёным. Свиной жир ближе по назначению, но жир бекона обычно солонее и ароматнее.

Жир после жарки бекона сохраняет аромат копчёности и может содержать мелкие поджаренные частицы. Топлёный жир обычно очищен от таких частиц и сильнее концентрирован: в нём 898 ккал на 100 г против 747 ккал в жире бекона.

Можно, если он не подгорел: остуди, процеди и убери в холодильник. Не используй жир с горьким запахом или заметно потемневший от перегрева.