Маринованная свинина

Попробуй рассол: если мясо очень солёное, замочи его в холодной воде в холодильнике на несколько часов, сменив воду один-два раза. Если вкус умеренно солёный, достаточно быстро сполоснуть кусок.

Положи мясо в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до слабого кипения; затем вари под крышкой до мягкости, обычно около полутора-двух часов для крупного куска. Если свинина сырая, проверь термометром: в центре должно быть не менее 63 °C, после чего дай ей постоять три минуты.

Её подают горячей с картофелем, капустой, фасолью или горохом; солёный мясной отвар тоже можно использовать для супа. Если кусок получился солоноватым, сочетай его с пресным гарниром, а не досаливай блюдо.

Убери её в закрытой ёмкости в холодильник, сохраняя в рассоле, если мясо в нём продавалось. Для более долгого хранения порционно заморозь; размораживай в холодильнике.

Маринованную свинину выдерживают в маринаде или рассоле, который может включать не только соль, но и специи, сахар или кислоту. Солёная свинина обычно получает вкус главным образом от соли; обе перед подачей нужно приготовить, если они сырые.

Для тушёного блюда подойдёт солёная свинина или свиная грудинка: сначала вымочи её, если она слишком солёная. Более постная замена — свиная корейка, но она не даст такого насыщенного рассола и готовится быстрее.

В порции 100 г — 31 г белка. Это мясо, поэтому углеводов в нём практически нет.