Рваная свинина

Удобнее всего взять свиную лопатку: в ней достаточно соединительной ткани, чтобы мясо стало мягким после долгого томления. Кусок с небольшим слоем жира обычно получается сочнее.

Натри лопатку солью и специями, плотно накрой форму и запекай при 140 °C примерно 4–6 часов. Мясо готово, когда легко распадается на волокна при нажатии вилкой; затем разбери его двумя вилками и смешай с соком из формы.

Да: положи лопатку в чашу с небольшим количеством бульона или воды и готовь под крышкой на режиме медленного приготовления около 8 часов на низкой мощности. Не нужно заливать мясо жидкостью целиком.

Проверь мясо двумя вилками: волокна должны легко расходиться, а вилка — входить почти без усилия. Если есть термометр, ориентируйся примерно на 90–96 °C внутри куска: для рваной свинины мясо готовят мягче, чем просто до безопасной готовности.

Её кладут в булочки для сэндвичей, тако и кесадильи, подают с салатом из капусты, солёными огурцами или кукурузой. Соус барбекю добавляй после разбирания мяса, чтобы он не перебил вкус мясного сока.

Возьми рваную курицу: её тоже удобно разобрать вилками и смешать с соусом, но она обычно готовится быстрее. Для варианта без мяса подойдут запечённые волокнистые грибы, например вешенки.

Убери её в закрытый контейнер в холодильник не позже чем через два часа после приготовления и съешь в течение 3–4 дней. Для разогрева добавь ложку воды или мясного сока и прогрей до горячего состояния.

Да, замораживай остывшее мясо порциями вместе с небольшим количеством сока — так оно меньше подсохнет. Размораживай в холодильнике, затем разогрей до горячего состояния.