Зелёный перец чили

Разрежь перец вдоль и выскобли семена и белые перегородки — в них сосредоточена значительная часть остроты. Если нужно смягчить вкус ещё сильнее, быстро обжарь перец или добавь его к блюду с йогуртом, сметаной или кокосовым молоком.

Нарежь его кружочками или полосками и обжаривай на горячей сковороде с небольшим количеством масла примерно 2–3 минуты, часто помешивая. Для более дымного вкуса обжарь целый перец на сухой сковороде, поворачивая, пока кожица местами не почернеет.

Положи сухой немытый перец в бумажный пакет или неплотно закрытый контейнер и убери в холодильник. Перед нарезкой вымой его; излишек можно заморозить целиком или нарезанным, не размораживая добавлять в горячие блюда.

Он придаёт остроту сальсе, карри, супам, рагу и маринадам. Для свежего хруста добавляй тонкие колечки в конце приготовления или подавай их отдельно к блюду.

Для похожей остроты подойдёт другой свежий острый перец; бери его понемногу и пробуй блюдо по ходу готовки, потому что жгучесть различается. Если нужен только перечный вкус без остроты, используй зелёный сладкий перец.

Да, его едят сырым: мелко нарезают для сальсы, салатов и соусов. После нарезки не трогай глаза и вымой руки с мылом — жгучий сок может раздражать кожу и слизистые.

Зелёный перец чили обычно собирают до полного созревания, а красный оставляют дозреть; у красного вкус часто слаще и более выраженный. Острота зависит от конкретного сорта, поэтому цвет не всегда позволяет её точно предсказать.