сердца артишока

Срежь верхушки и жёсткие наружные листья, удали пушистую сердцевину и сразу опусти очищенную часть в воду с лимонным соком — так она меньше потемнеет. В готовке чаще используют уже очищенные сердца из банки или замороженные.

Слей жидкость и тщательно обсуши сердца: влажные будут скорее тушиться, чем запекаться. Слегка сбрызни маслом и запекай при 220 °C около 15–20 минут, один раз перевернув.

Для салатов и пасты удобно брать сердца в рассоле: слей его и промой их, если вкус кажется слишком солёным. В масле они уже более жирные и хорошо подходят для закусок, но перед добавлением в блюдо лишнее масло лучше стряхнуть.

Переложи остатки вместе с рассолом в чистую закрытую ёмкость и держи в холодильнике; используй за 3–4 дня. Если сердца были в масле, храни их под маслом и тоже не оставляй надолго.

Они хороши в пасте с чесноком и лимоном, на пицце, в овощном салате и в запечённых блюдах с фасолью или сыром. Перед добавлением слей рассол и обсуши их, чтобы не разбавить соус.

Попробуй сердцевину пальмы: у неё более мягкий вкус и хрустящая текстура, поэтому она хорошо подходит для холодных салатов. В пасте или запеканке проще заменить артишок нарезанным кабачком, но вкус будет менее выраженным.

Тонко нарезанные нежные сердцевины можно есть сырыми, сбрызнув лимонным соком; так их добавляют в салаты. У более крупных артишоков сердце обычно сначала готовят, потому что оно плотнее.