Лапша

Опускай лапшу только в бурно кипящую подсоленную воду и сразу перемешай, затем ещё раз перемешай через минуту. Тонкая сухая лапша обычно готова за 5–8 минут; попробуй её ближе к концу варки и откинь на дуршлаг, как только она станет мягкой, но ещё упругой.

Для горячего супа или блюда с соусом лапшу обычно не промывают: вода смывает крахмал, который помогает соусу держаться. Промывай холодной водой, если готовишь салат или лапшу для жарки в воке, чтобы остановить варку и убрать лишний крахмал.

Свари её отдельно и разложи по тарелкам, а затем залей горячим бульоном. Если варить лапшу прямо в кастрюле, она продолжит впитывать жидкость и может сделать бульон мутным.

Остуди её и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после варки; съешь в течение трёх-четырёх дней. Чтобы лапша меньше слипалась, перемешай её с небольшим количеством масла.

Лапша подходит для супа с курицей или овощами, лагмана и жареного блюда в воке с овощами, яйцом или мясом. Для вок-блюда сначала свари лапшу чуть плотнее, чем обычно, а потом быстро обжарь с остальными ингредиентами и соусом.

Рисовую лапшу делают из рисовой муки, а обычную чаще всего — из пшеничной; у рисовой обычно более нейтральный вкус и гладкая, чуть упругая текстура. В ста граммах рисовой лапши 108 ккал и 1,79 г белка, а в лапше — 103 ккал и 1,8 г белка.

Вместо пшеничной лапши можно взять вермишель, рисовую лапшу или мелкую пасту. Рисовую лапшу замочи или отвари отдельно по инструкции для её вида, а вермишель добавляй в суп ближе к концу: она готовится быстро.