Кукуруза

Всыпь кукурузную крупу тонкой струйкой в кипящую подсоленную воду или молоко, всё время помешивая. Вари крупу на слабом огне, часто помешивая: мелкой обычно хватает 20–25 минут, крупной — дольше.

Да: замочи целые сухие зёрна на ночь, затем слей воду и вари в свежей. Даже после замачивания они могут вариться полтора-два часа; готовность проверяй на мягкость.

Не из любых зёрен: для попкорна нужна особая разновидность с плотной оболочкой и подходящей влажностью внутри. Из обычной сухой кукурузы зёрна чаще просто подгорают или раскрываются плохо.

Держи зёрна полностью сухими в плотно закрытой банке или контейнере, в прохладном тёмном шкафу. Не ставь рядом с паром от плиты: влага способствует плесени и порче.

Из кукурузной крупы готовят мамалыгу, поленту и кашу; более крупный помол подходит для лепёшек и кукурузного хлеба. Целые зёрна после долгой варки добавляют в супы и рагу.

Обычная кукуруза в таком виде — зрелые сухие зёрна, а сладкую собирают недозрелой: она мягче и слаще, её обычно едят свежей или консервируют. В 100 г кукурузы 8,7 г белка, а в сладкой кукурузе — 3,28 г.