Кукурузный кускус

Если на упаковке указано, что крупу нужно запаривать, залей её кипятком в пропорции, указанной производителем, накрой на 5 минут, затем разрыхли вилкой. Крупу, которую нужно варить, готовь по инструкции: помол и способ обработки бывают разными.

Единого времени нет: мелкий кускус обычно достаточно запарить, а более крупный может потребовать варки. Ориентируйся на способ приготовления на упаковке и пробуй крупу в конце указанного времени — готовые зёрна мягкие, но не превращаются в кашу.

Подавай его с тушёными овощами, фасолью, зеленью и пряностями; хорошо подходят томаты, паприка, кумин и лимонный сок. Он также заменяет гарнир из риса или картофеля к рыбе и мясу.

Сухую крупу держи в плотно закрытой ёмкости в сухом прохладном шкафу, вдали от пара и резких запахов. Приготовленный кускус убери в холодильник в закрытой ёмкости и съешь в течение 3–4 дней.

Обычный кускус чаще делают из пшеничной манной крупы, а кукурузный — из кукурузы; поэтому вкус у него обычно более кукурузный, а цвет желтее. В кукурузном кускусе 3,1 г белка на 100 г, а в пшеничном кускусе — 3,79 г.

Можно, но текстура будет другой: кускус состоит из мелких гранул и готовится быстрее, а крупе требуется больше времени, чтобы размягчиться. Для гарнира такая замена подойдёт, если сварить крупу отдельно до мягкости.