Крекер маца

Крекер маца обычно тонкий, сухой и ломкий, а маца может быть более крупным листом. По составу они близки: оба продукта делают из муки и воды, без закваски.

Быстро ополосни лист водой или ненадолго замочи, чтобы он стал податливым, но не расползся. Разломай, смешай со взбитым яйцом и обжарь на сковороде до золотистой корочки.

Держи его в плотно закрытой упаковке или герметичной банке в сухом шкафу, подальше от пара и влажных продуктов. Если крекер размяк, подсуши его несколько минут в духовке при 150 °C.

Намазывай его сливочным сыром, хумусом или паштетом; сверху хорошо сочетаются помидор, огурец и зелень. Его также крошат в суп или подают вместо хлеба к закускам.

Для подачи с намазкой подойдут нейтральные сухие крекеры, но они могут быть солёными и содержать жир или разрыхлитель. Для мацебрай такая замена меняет вкус и текстуру; лучше взять пресный хлеб или мацу.

Цельнозерновая маца сохраняет больше оболочек зерна: в ней 11,8 г клетчатки на 100 г против 4 г в крекере маца. Она обычно плотнее и имеет более выраженный зерновой вкус.

Тесто замешивают из муки и воды и выпекают без дрожжей и закваски. Чтобы получился тонкий хрустящий лист, тесто раскатывают очень тонко и часто прокалывают перед выпечкой.

Обычно нет: его делают из пшеничной муки, содержащей глютен. Если тебе нужен безглютеновый вариант, выбирай продукт с соответствующей маркировкой и проверяй состав.