Знай, что у тебя на тарелке
Кок-о-вен
Калорийность и пищевая ценность
домашнего приготовления
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 188 kcal —
- Белки 11 g 22%
- Углеводы 3,3 g 1%
- Жиры 11 g 14%
- Насыщенные жиры 4,2 g 21%
- Клетчатка 0,2 g 1%
- Сахара 0,4 g —
- Натрий 154 mg 7%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 55 µg 6%
- Витамин C 1 mg 1%
- Витамин D 0,3 µg 2%
- Витамин E 0,18 mg 1%
- Тиамин (B1) 0,1 mg 8%
- Рибофлавин (B2) 0,15 mg 12%
- Ниацин (B3) 2,6 mg 16%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,63 mg 13%
- Витамин B6 0,15 mg 9%
- Биотин (B7) 3,2 µg 11%
- Фолат (B9) 5 µg 1%
- Витамин B12 0,4 µg 17%
Минералы
- Кальций 14 mg 1%
- Железо 1 mg 6%
- Магний 19 mg 5%
- Фосфор 88 mg 7%
- Калий 286 mg 6%
- Цинк 0,9 mg 8%
- Медь 0,08 mg 9%
- Марганец 0,1 mg 4%
- Селен 9 µg 16%
- Йод 6 µg 4%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 188 | 11 g | 3,3 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 5,5 g | 1,7 g | 5,5 g |
| 150 g | 150 g | 282 | 17 g | 5 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 376 | 22 g | 6,6 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 470 | 28 g | 8,3 g | 28 g |
Кок-о-вен: частые вопросы
Какое вино нужно для кок-о-вена?
Подойдёт сухое красное вино, которое приятно пить: часто берут бургундское, но подойдут и другие лёгкие или среднетелые красные вина. Сладкое вино сделает соус приторным.
Какие части курицы лучше взять для кок-о-вена?
Бери бёдра и голени на кости: при долгом тушении они остаются сочными и дают насыщенный соус. Филе грудки готовится быстрее и может стать сухим.
Сколько тушить кок-о-вен?
После обжаривания курицы туши её в вине под крышкой на слабом огне примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Если используешь старого петуха, ему может понадобиться заметно больше времени.
С чем подают кок-о-вен?
Подавай его с картофельным пюре, отварным картофелем или багетом, чтобы собрать густой винный соус. Классические добавки в самом блюде — грибы, мелкий лук и бекон.
Чем заменить красное вино в кок-о-вене?
Вместо вина можно взять куриный бульон с небольшим количеством красного винного уксуса или лимонного сока. Вкус будет менее глубоким и не таким характерным, как у классического блюда.
Как хранить кок-о-вен после приготовления?
Остуди блюдо и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение трёх-четырёх дней. Разогревай на плите на слабом огне, пока соус и мясо не прогреются насквозь.
Кок-о-вен и «петух в вине» — это одно и то же?
Да: французское название coq au vin буквально означает «петух в вине». Сейчас блюдо часто готовят не из петуха, а из курицы, потому что её мясо быстрее становится мягким.
Источник: CoFID (UK) 19-486 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
