Долма

В долму в виноградных листьях чаще всего заворачивают фарш с рисом, луком и зеленью; встречаются и постные начинки с рисом, крупой или овощами. Начинку кладут небольшими порциями, чтобы листья не порвались, когда рис набухнет.

Маринованные или солёные листья промой и ненадолго замочи, если они очень солёные; толстые черешки срежь. Свежие листья опусти в кипяток на минуту-две, чтобы они стали мягкими и не ломались при сворачивании.

Уложи рулетики плотно швом вниз, прижми сверху тарелкой и влей воду или бульон почти до верхнего слоя. Туши под крышкой на слабом огне около 40–60 минут, пока рис и мясной фарш полностью не приготовятся.

Долму часто подают тёплой с соусом из мацони или йогурта с чесноком и зеленью; к ней хорошо подходит долька лимона. Небольшие рулетики также подают холодными как закуску.

Долму обычно заворачивают в виноградные листья, а голубцы — в капустные. У виноградного листа более выраженный кисловатый вкус, а листы и начинка у голубцов обычно крупнее.

Да: удобнее заморозить уже приготовленные и остывшие рулетики порциями в герметичной упаковке. Размораживай в холодильнике и прогревай под крышкой с небольшим количеством воды или бульона.

Убери долму в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытой ёмкости; съешь в течение трёх-четырёх дней. При разогреве прогрей рулетики полностью, в том числе в середине.