Знай, что у тебя на тарелке
Картофельный крахмал
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 348 kcal —
- Белки 0 g 0%
- Углеводы 86 g 31%
- Жиры 0,2 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 0,6 g 2%
- Сахара 0 g —
- Натрий 3,8 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,01 mg 0%
- Рибофлавин (B2) 0,01 mg 0%
- Ниацин (B3) 0,12 mg 1%
- Витамин B6 0,01 mg 1%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 27,5 mg 2%
- Железо 0,84 mg 5%
- Магний 6 mg 1%
- Фосфор 35,6 mg 3%
- Калий 33,5 mg 1%
- Цинк 0,16 mg 1%
- Медь 0,1 mg 11%
- Марганец 0,1 mg 4%
- Селен 0,4 µg 1%
- Йод 0,49 µg 0%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 0 g | 86 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 0 g | 43 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 0 g | 130 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 0 g | 173 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 0 g | 216 g | 0,5 g |
Картофельный крахмал: частые вопросы
Чем картофельный крахмал отличается от картофельной муки?
Крахмал — почти чистый выделенный углевод, а муку делают из высушенного картофеля целиком. Поэтому картофельная мука содержит больше белка и клетчатки: 6,9 г и 5,9 г на 100 г соответственно; у крахмала — 0 г белка.
Как развести картофельный крахмал без комков?
Размешай его сначала в небольшом количестве холодной воды или другой холодной жидкости. В горячую основу вливай эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая: сухой крахмал в горячей жидкости быстро схватывается комками.
Как загустить картофельным крахмалом суп или соус?
Разведи крахмал холодной водой, добавь в почти готовый суп или соус и прогрей, помешивая, до загустения. После появления первых пузырьков долго не кипяти: крахмальная масса может стать жиже.
Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным?
Да, обычно замена один к одному подходит для соусов, киселей и начинок. Кукурузный крахмал даёт более мутную, менее прозрачную текстуру, поэтому для прозрачного соуса или ягодного киселя картофельный предпочтительнее.
Подходит ли картофельный крахмал для выпечки?
Его добавляют в бисквиты, песочное тесто и печенье, чтобы сделать мякиш нежнее и рассыпчатее. Обычно им заменяют лишь часть муки: сам по себе крахмал не образует тесто с привычной структурой.
Как хранить картофельный крахмал после вскрытия?
Пересыпь его в сухую плотно закрывающуюся ёмкость и держи в шкафу, вдали от пара и влаги. Если крахмал отсыреет, он слёживается и хуже размешивается.
Из чего делают картофельный крахмал?
Его получают из клубней картофеля: крахмал вымывают водой из измельчённого сырья, затем отделяют и высушивают. Это не то же самое, что высушить и смолоть целый картофель — так делают картофельную муку.
Сколько картофельного крахмала обычно нужно на порцию соуса?
Для небольшой порции начни с одной чайной ложки без горки, разведённой в холодной воде, и добавь её в горячий соус. Крахмал быстро сгущает жидкость, поэтому добавляй постепенно, помешивая.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 4090 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
