Картофельные крокеты

Свари картофель до мягкости, тщательно слей воду и разомни без молока: влажное пюре хуже держит форму. Остуди, сформируй крокеты, обваляй в муке, яйце и сухарях и жарь небольшими порциями в масле при 170–180 °C до золотистой корочки.

Да: разложи их на противне, слегка сбрызни маслом и запекай при 220 °C примерно 20–25 минут, один раз перевернув. Корочка будет суше и менее равномерной, чем при жарке во фритюре.

Замораживай их сырыми, уже сформированными и обвалянными в панировке: сначала разложи в один слой, а после замерзания пересыпь в пакет. Жарь прямо из морозилки, не размораживая; готовь немного дольше, пока середина не прогреется.

Их подают горячими как гарнир к мясу, рыбе или овощам, а также как закуску с соусом. Хорошо подходят грибной соус, сметанный соус с зеленью и томатный соус.

Крокеты обычно делают небольшими и обваливают в панировочных сухарях, поэтому у них выраженная хрустящая корочка. Котлеты чаще формуют крупнее и жарят просто в муке или сухарях; в среднем в них меньше энергии: 167 ккал на 100 г против 246 ккал в крокетах.

Если нужна картофельная альтернатива без жареной панировки, подай картофельный гратен или картофельные клёцки. Для похожей хрустящей закуски подойдут картофельные палочки, но они обычно заметно более жирные: 31,5 г на 100 г против 12 г в крокетах.

Для гарнира обычно достаточно трёх-четырёх небольших крокетов; как закуску можно подать два-три на человека. Поскольку крокеты обжаривают в панировке, их удобно сочетать с салатом или овощами, а не добавлять к ним ещё один жареный гарнир.

Да: убери остывшие крокеты в закрытый контейнер в холодильник и съешь в течение двух дней. Разогревай на противне при 200 °C около 8–10 минут или в аэрогриле, а не в микроволновке: так корочка снова станет хрустящей.