Картофель

Нарезанный кусочками картофель обычно готов за 15–20 минут после закипания, целый среднего размера — за 20–25 минут. Проверь готовность ножом: он должен легко входить в середину.

Нарежь картофель дольками, обсуши и перемешай с маслом и солью. Запекай в один слой при 220 °C около 35–45 минут, перевернув в середине приготовления.

Для пюре лучше подходит рассыпчатый картофель. Разомни его горячим толкушкой, затем понемногу влей подогретое молоко и добавь масло; блендер не используй — пюре может стать клейким.

Держи картофель в тёмном, сухом и прохладном месте, например в проветриваемом ящике или бумажном мешке. Не оставляй его под прямым светом и не храни рядом с источниками тепла.

Небольшие ростки и маленькие зелёные участки срежь с запасом, а сильно проросший или позеленевший картофель выбрось. Не пробуй его сырым: зелень и ростки могут указывать на повышенное содержание природных токсичных веществ.

Из картофеля готовят драники, вареники с картошкой, картофельную запеканку и салаты. Он хорошо сочетается с грибами, луком, укропом и солёной рыбой.

У молодого картофеля тонкая кожица и более нежная мякоть: его часто варят целиком и подают с укропом и маслом. Старый картофель обычно удобнее чистить и использовать для пюре или запекания.