Картофель

Нарежь клубни одинаковыми кусочками и вари в подсоленной воде примерно 15–20 минут после закипания; целый картофель обычно готовится за 20–30 минут. Проверь ножом: он должен легко входить в середину.

Нарежь картофель дольками, обсуши и перемешай с маслом и специями. Разложи одним слоем и запекай при 220 °C около 35–45 минут, один раз перевернув.

Для пюре удобны рассыпчатые клубни: они легко развариваются и дают нежную текстуру. Для жарки выбирай плотный картофель, тщательно обсушивай нарезку и клади её на хорошо разогретую сковороду.

Держи его в сухом, тёмном и хорошо проветриваемом месте, не в герметичном пакете и подальше от лука. Не храни рядом с батареей: тепло ускоряет прорастание.

Из него готовят драники, картофельное пюре, запеканки и супы; он хорошо сочетается с грибами, укропом, чесноком и сметаной. Для драников натри картофель и сразу отожми лишнюю жидкость, чтобы лепёшки лучше подрумянились.

Небольшие ростки срежь глубоко вместе с глазками; если клубень сильно пророс, сморщился или позеленел, выбрось его. Варка и жарка не гарантируют, что нежелательные вещества в таком картофеле исчезнут.

Нет, съедобная часть картофеля — клубень, то есть утолщённый подземный побег, а не корень. Глазки на клубне — почки, из которых при прорастании появляются новые побеги.