Знай, что у тебя на тарелке
Эндивий
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 17 kcal —
- Белки 1,3 g 3%
- Углеводы 0,3 g 0%
- Жиры 0,2 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 3,1 g 11%
- Сахара 0,3 g —
- Натрий 22 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 108 µg 12%
- Витамин C 6,5 mg 7%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,44 mg 3%
- Витамин K 231 µg 193%
- Тиамин (B1) 0,08 mg 7%
- Рибофлавин (B2) 0,08 mg 6%
- Ниацин (B3) 0,4 mg 3%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,9 mg 18%
- Витамин B6 0,02 mg 1%
- Биотин (B7) 0,7 µg 2%
- Фолат (B9) 142 µg 36%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 16,8 mg 3%
Минералы
- Кальций 52 mg 4%
- Железо 0,83 mg 5%
- Магний 15 mg 4%
- Фосфор 28 mg 2%
- Калий 314 mg 7%
- Цинк 0,79 mg 7%
- Медь 0,1 mg 11%
- Марганец 0,42 mg 18%
- Селен 0,2 µg 0%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 17 | 1,3 g | 0,3 g | 0,2 g |
| 1 порция | 25 g | 4 | 0,3 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 2 порции | 50 g | 9 | 0,6 g | 0,1 g | 0,1 g |
| ½ порции | 12,5 g | 2 | 0,2 g | 0 g | 0 g |
| 3 порции | 75 g | 13 | 0,9 g | 0,2 g | 0,2 g |
| 4 порции | 100 g | 17 | 1,3 g | 0,3 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 26 | 1,9 g | 0,4 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 34 | 2,5 g | 0,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 43 | 3,1 g | 0,6 g | 0,5 g |
Эндивий: частые вопросы
Как убрать горечь у эндивия?
Срежь плотную кочерыжку и удали самые тёмные внешние листья: в них горечь заметнее. Если вкус всё ещё резкий, быстро обжарь листья с маслом или добавь к ним кисло-сладкую заправку.
Какой эндивий выбрать для салата?
Для хрустящего салата бери плотный кочан со светлыми, упругими листьями без мокрых пятен и потемневших краёв. Кудрявый эндивий обычно используют как зелень, а широкие светлые листья удобно наполнять начинкой.
Как хранить эндивий, чтобы он не завял?
Не мой его заранее: заверни кочан в сухое бумажное полотенце и убери в пакет или контейнер в холодильник. Вымытые листья сначала хорошо обсуши, иначе они быстрее размякнут.
Что приготовить из эндивия?
Сырые листья хороши в салате с грушей, яблоком, орехами и сыром с ярким вкусом. Кочан можно разрезать вдоль и обжарить срезом вниз, затем потушить под крышкой до мягкости; горечь хорошо уравновешивают сливочное масло и лимон.
Чем эндивий отличается от цикория?
Эндивием обычно называют листовой салат, а цикорием — растение, к которому он относится; названия в продаже иногда пересекаются. Корень цикория — отдельный продукт: его сушат, обжаривают и используют для напитков, а эндивий едят как овощ.
Можно ли есть эндивий сырым?
Да, его едят сырым: отдели листья, промой под прохладной проточной водой и тщательно обсуши. Небольшие листья можно подать целиком как хрустящие лодочки для начинки.
Чем заменить эндивий в салате?
Если нужен похожий хруст и лёгкая горчинка, возьми радиккио или кудрявый салатный цикорий. Для более мягкого вкуса подойдут ромэн или молодая руккола, но вкус блюда будет другим.
Чем полезен эндивий по составу?
Особенно заметен витамин K: в порции 100 г его 231 мкг. Эндивий также содержит фолат — 142 мкг на 100 г.
Источник: USDA FoodData Central 168412 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
