Рис из цветной капусты

Разбери кочан на соцветия, обсуши и измельчи короткими импульсами в кухонном комбайне, пока кусочки не станут размером с рисовое зерно. Не загружай чашу доверху: так капуста измельчится равномерно и не превратится в пюре.

Обжаривай его на среднем или сильном огне с небольшим количеством масла около 5–7 минут, помешивая, пока он не станет мягким, но не водянистым. Не накрывай сковороду крышкой: пар удерживает влагу.

Выложи его на горячую сковороду прямо из морозилки и готовь без крышки, пока испарится лишняя вода; обычно это занимает 6–8 минут. Часто помешивай, чтобы кусочки не слиплись.

Сырой измельчённый рис держи в закрытом контейнере в холодильнике и используй за 2–3 дня. Для более долгого хранения заморозь его порциями; перед жаркой размораживать не нужно.

Он хорошо сочетается с карри, жареными овощами, яйцом и соевым соусом. Добавляй его в конце приготовления жареного риса с овощами или подавай вместо обычного риса к густому соусу.

Это та же цветная капуста, только натёртая или измельчённая до мелких кусочков. В отличие от крупных соцветий, она быстро готовится и легко смешивается с соусом и другими ингредиентами.

Если нужна похожая овощная основа, измельчи брокколи до размера рисинок: рис из брокколи и цветной капусты содержит 2,6 г белка на 100 г, а рис из цветной капусты — 1,2 г. Для более сытного гарнира замени его обычным рисом.