Знай, что у тебя на тарелке
Аррурут
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 65 kcal —
- Белки 4,2 g 8%
- Углеводы 12 g 4%
- Жиры 0,2 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 1,3 g 5%
- Натрий 26 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 1 µg 0%
- Витамин C 1,9 mg 2%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,14 mg 12%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 5%
- Ниацин (B3) 1,7 mg 11%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,29 mg 6%
- Витамин B6 0,27 mg 16%
- Фолат (B9) 338 µg 85%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 6 mg 0%
- Железо 2,2 mg 12%
- Магний 25 mg 6%
- Фосфор 98 mg 8%
- Калий 454 mg 10%
- Цинк 0,63 mg 6%
- Медь 0,12 mg 13%
- Марганец 0,17 mg 8%
- Селен 0,7 µg 1%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 4,2 g | 12 g | 0,2 g |
| 1 порция | 120 g | 78 | 5,1 g | 15 g | 0,2 g |
| 2 порции | 240 g | 156 | 10 g | 29 g | 0,5 g |
| ½ порции | 60 g | 39 | 2,5 g | 7,3 g | 0,1 g |
| 3 порции | 360 g | 234 | 15 g | 44 g | 0,7 g |
| 4 порции | 480 g | 312 | 20 g | 58 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 2,1 g | 6 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 6,4 g | 18 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 8,5 g | 24 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 11 g | 30 g | 0,5 g |
Аррурут: частые вопросы
Что такое аррурут — корень или мука?
Аррурут — тропическое растение; его корневища дают крахмал, который продают как аррорутовую муку или порошок. В рецептах под аррурутом чаще всего имеют в виду именно этот крахмал, а не свежий корень.
Как загустить соус аррорутом?
Размешай порошок в небольшом количестве холодной воды до однородности и влей в горячий соус, помешивая. Доведи почти до кипения: смесь быстро загустеет и станет прозрачной; долго кипятить её не нужно.
Чем аррорутовая мука отличается от кукурузного крахмала?
Аррорутовый крахмал делает соус более прозрачным и блестящим, поэтому хорошо подходит для фруктовых начинок и прозрачных подлив. Кукурузный крахмал обычно даёт более мутную, матовую текстуру.
В каких блюдах используют аррорут?
Его добавляют в фруктовые пироги, кисели, пудинги, супы и соусы, когда нужна гладкая прозрачная густота. Сначала разведи порошок в холодной жидкости, чтобы не образовались комки.
Как хранить аррорутовую муку?
Держи порошок в плотно закрытой сухой банке, вдали от пара и источников тепла. Влага быстро превращает его в комки.
Чем заменить аррорутовую муку в рецепте?
Для загущения подойдёт кукурузный крахмал: начни примерно с половины указанного количества и добавь ещё, если соус недостаточно густой. Соус получится более мутным, чем с аррорутом.
Источник: USDA FoodData Central 168490 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
