Мини-кукуруза

Если початки продаются без листьев, достаточно промыть их и срезать сухой кончик стебля. У совсем молодых початков съедобны и початок, и мелкие зёрна.

Опусти початки в кипящую воду и вари 3–5 минут, затем откинь на дуршлаг. Для более хрустящей текстуры хватит примерно 2 минут.

Обсуши початки и обжаривай на среднем огне с небольшим количеством масла 5–7 минут, часто переворачивая: они должны подрумяниться, но остаться упругими. В конце добавь чеснок, соевый соус или немного лимонного сока.

Да, если она свежая и тщательно вымыта: тонкие молодые початки хрустящие и сладковатые. Нарежь их в салат или подай с соусом для макания.

Убери немытую мини-кукурузу в холодильник, в неплотно закрытый пакет, и используй в течение нескольких дней. Чтобы заморозить, бланшируй початки 2–3 минуты, быстро охлади, обсуши и упакуй порциями.

Её часто добавляют в жаркое в стиле стир-фрай, супы и овощные карри; початки хорошо сочетаются с болгарским перцем, брокколи, грибами и лапшой. Клади её ближе к концу готовки, чтобы она не размякла.

Мини-кукурузу собирают очень молодой, пока початок ещё мягкий и зёрна не успели налиться. В обычной кукурузе на 100 г около 120 ккал и 22,7 г углеводов, а в мини-кукурузе — 73 ккал и 12 г углеводов.

Обычно это початки обычной кукурузы, собранные на ранней стадии роста, а не особый миниатюрный вид. Их едят целиком, пока сердцевина остаётся нежной.