Zitronentorte

Der Mürbeteigboden wird meist zuerst blindgebacken: etwa 15 Minuten bei 180 °C, dann ohne Backpapier und Hülsenfrüchte weitere 5 Minuten. Mit Zitronenfüllung backt die Torte anschließend oft noch 20–30 Minuten, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.

Zitronensaft und -schale mit Eiern, Zucker und Sahne oder Butter verrühren und die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, ohne sie kochen zu lassen. Für eine besonders glatte Füllung kannst du sie vor dem Einfüllen durch ein Sieb streichen.

Wegen der Eier- und Sahnefüllung gehört Zitronentorte abgedeckt in den Kühlschrank; dort schmeckt sie meist bis zu drei Tage gut. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Füllung nicht eiskalt und fest ist.

Ja, am besten in einzelne Stücke schneiden und gut verpackt einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen; Baiser oder Sahnedekor kann nach dem Auftauen allerdings weich werden.

Frische Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren passen gut zur säuerlichen Füllung; auch ein Klecks Schlagsahne mildert sie ab. In Frankreich wird eine ähnliche Zitronentarte häufig schlicht und ohne üppige Garnitur serviert.

Zitronentorte hat typischerweise einen mürben Boden und eine eigene, cremige Zitronenfüllung, während Zitronenkuchen meist ein Rührteig ist, in den Zitronensaft oder -schale kommt. Zitronenkuchen liefert 364 kcal pro 100 g, die Zitronentorte 319 kcal.

Ja, Tarte au citron ist die französische Verwandte: meist ein knuspriger Mürbeteigboden mit einer intensiven Zitronencreme. Sie hat 257 kcal pro 100 g gegenüber 319 kcal bei Zitronentorte.

Kühle die Torte gut durch und tauche ein langes, scharfes Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser; anschließend das Messer abwischen. So bleibt die weiche Zitronenfüllung an den Schnittkanten glatt.

Ein Stück von etwa 80–100 g ist eine übliche Dessertportion; bei einer sehr reichhaltigen Torte reicht oft ein kleineres Stück. Eine Portion von 100 g enthält 319 kcal.