Thunfisch

Für ein etwa 2–3 cm dickes Thunfischsteak die Pfanne stark erhitzen und das Steak je Seite ungefähr 1–2 Minuten braten; so bleibt die Mitte rosa. Wenn du es ganz durchgegart möchtest, brate es länger und prüfe, dass die Mitte mindestens 63 °C erreicht.

Roher Thunfisch wird etwa für Sushi und Sashimi verwendet. Dafür muss er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und fachgerecht tiefgefroren worden sein; gewöhnlicher Thunfisch aus der Frischetheke ist nicht automatisch dafür geeignet.

Frischen Thunfisch im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahren und möglichst am Kauftag, spätestens am Folgetag, zubereiten. Für längere Lagerung portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.

Frischer Thunfisch riecht mild nach Meer, nicht stechend oder fischig, und das Fleisch wirkt fest und feucht statt schmierig. Bei abgepackter Ware sollte die Packung unbeschädigt sein und das Fleisch nicht in viel Flüssigkeit liegen.

Gebratener Thunfisch passt zu Reis, Kartoffeln, grünen Bohnen und einer Zitronen- oder Sojasauce. Für Thunfischsalat oder Sandwiches harmoniert er mit roten Zwiebeln, Mais, Ei und etwas Zitronensaft.

Thunfisch ist eine klassische Füllung für Sushi, etwa Nigiri und Maki, und für die französische Salade niçoise. Auch Thunfisch-Nudelauflauf und Thunfischsalat sind verbreitete Gerichte.

Dosen-Thunfisch ist bereits gegart und eignet sich direkt für Salate, Sandwiches und Nudelgerichte; frischer Thunfisch wird meist kurz gebraten oder roh als Sushi verwendet. In Öl eingelegter Dosen-Thunfisch schmeckt saftiger, während Thunfisch im eigenen Saft neutraler ist.

Thunfisch liefert 32 g Eiweiß pro 100 g und ist damit besonders eiweißreich. Eine Portion von etwa 120 g liefert 38 g Eiweiß.