Schlagsahne

Schlagsahne muss gut gekühlt sein; auch Schüssel und Rührbesen kannst du vorher kalt stellen. Schlage sie zunächst langsam, dann schneller und hör auf, sobald feste Spitzen stehen – zu langes Schlagen macht sie körnig und kann Butter ergeben.

Meist ist sie zu warm oder enthält zu wenig Milchfett. Stell Sahne, Schüssel und Rührbesen kurz kalt und verwende zum Aufschlagen keine leichte Sahne oder Kochsahne, die dafür nicht geeignet ist.

Gib Puderzucker und Vanille erst dazu, wenn die Sahne bereits leicht schaumig ist, und schlage dann weiter, bis sie steif ist. So löst sich der Zucker gut, ohne dass du die Sahne unnötig lange schlagen musst.

Bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie rasch. Riecht sie säuerlich, ist sie flockig oder schmeckt sie ungewöhnlich, solltest du sie wegwerfen.

Flüssige Schlagsahne lässt sich einfrieren, kann nach dem Auftauen aber flockig werden und eignet sich dann eher zum Kochen als zum Aufschlagen. Bereits geschlagene Sahne kannst du portionsweise einfrieren und gefroren auf Desserts setzen.

Sie passt zu Kuchen, Obst und Desserts wie Schwarzwälder Kirschtorte oder Apfelstrudel. Für heiße Soßen oder Suppen rührst du sie am besten erst zum Schluss ein und lässt die Flüssigkeit danach nicht mehr kräftig kochen.

Für eine pflanzliche Alternative eignet sich Schlagcreme, die ausdrücklich zum Aufschlagen gedacht ist. In Soßen kannst du je nach Rezept Sahneersatz oder eine ungeschlagene Kochcreme nehmen; Sprühsahne ist dagegen eher ein fertiger Belag als ein Ersatz zum Mitkochen.

Nein, nicht direkt: Butter enthält deutlich mehr Fett und kaum Wasser, während Sahne Flüssigkeit in Kuchen, Soßen und Desserts bringt. Für eine Soße kannst du etwas Butter zum Abrunden verwenden, aber sie ersetzt Sahne nicht im gleichen Verhältnis.