Wissen, was auf dem Teller ist
Rinderherz
Kalorien und Nährwerte
gekocht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 133 kcal —
- Eiweiß 23 g 46%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 4,5 g 6%
- Gesättigte Fettsäuren 1,8 g 9%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 59 mg 3%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin D 0,1 µg 1%
- Vitamin K 0,5 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,36 mg 30%
- Riboflavin (B2) 1,2 mg 93%
- Niacin (B3) 6,9 mg 43%
- Pantothensäure (B5) 1,1 mg 21%
- Vitamin B6 0,33 mg 19%
- Folat (B9) 5 µg 1%
- Vitamin B12 11,5 µg 479%
Mineralstoffe
- Calcium 5 mg 0%
- Eisen 6,7 mg 37%
- Magnesium 21 mg 5%
- Phosphor 254 mg 20%
- Kalium 219 mg 5%
- Zink 2,3 mg 21%
- Kupfer 0,56 mg 62%
- Mangan 0,03 mg 1%
- Jod 3 µg 2%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 23 g | 0 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 12 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 35 g | 0 g | 6,8 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 46 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 58 g | 0 g | 11 g |
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Fragen zu Rinderherz
Wie bereitest du Rinderherz zum Braten vor?
Entferne Sehnen, harte Häute und sichtbares Fett, schneide das Herz längs auf und tupfe es trocken. Für zarte Stücke schneidest du es quer zur Faser in dünne Streifen.
Wie lange muss Rinderherz schmoren?
In Würfeln oder dicken Scheiben braucht Rinderherz bei sanfter Hitze etwa zwei bis drei Stunden, bis es weich ist. Es sollte nur leise köcheln; bei starkem Kochen wird das Fleisch eher zäh.
Kannst du Rinderherz kurzbraten oder grillen?
Ja: Schneide es in etwa fingerbreite Scheiben, brate oder grille sie bei hoher Hitze kurz von beiden Seiten und lass sie anschließend ein paar Minuten ruhen. Nicht zu lange garen, sonst wird das magere Fleisch fest.
Wie bewahrst du frisches Rinderherz auf?
Lagere es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite es möglichst bald zu. Zum Einfrieren portionsweise luftdicht verpacken; im Kühlschrank auftauen und die Auftauflüssigkeit entsorgen.
Wozu passt Rinderherz, und welche Gerichte gibt es damit?
Gebratene Streifen passen zu Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln; geschmortes Herz schmeckt mit Wurzelgemüse und kräftiger Sauce. In Peru ist Anticucho bekannt: marinierte Rinderherzstücke, die auf Spießen gegrillt werden.
Wie unterscheidet sich Rinderherz von Rinderleber?
Rinderherz ist fest und fleischig im Biss, während Leber weich und deutlich kräftiger schmeckt. Leber enthält mehr Vitamin B12: 26 µg pro 100 g gegenüber 11,5 µg im Rinderherz.
Ist Rinderherz nährstoffreich?
Ja. Es liefert viel Eiweiß 23 g pro 100 g und ist eine Quelle für Eisen, Kupfer sowie die Vitamine B1, B2, B3 und B12.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 40053 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
