Maissirup

Er süßt Füllungen, Glasuren und Süßwaren und hält Karamell, Fudge und Bonbonmasse geschmeidig. In Eis und Sorbet kann er die Bildung grober Eiskristalle bremsen.

Seine Glukose stört beim Abkühlen das regelmäßige Zusammenlagern der Saccharosekristalle. Für Karamell oder Zuckersirup rührst du ihn deshalb am besten schon beim Erhitzen ein und rührst die Masse nach dem Aufkochen nicht mehr um.

Für Karamell und Süßwaren eignet sich heller Glukosesirup meist besser als Honig, der Eigengeschmack und zusätzliche Flüssigkeit mitbringt. Zuckersirup kann ebenfalls süßen, schützt aber weniger zuverlässig vor Kristallen; nimm ihn eher für Glasuren oder Getränke.

Maissirup entsteht aus Maisstärke und enthält vor allem Glukose; bei der fruktosereichen Variante wird ein Teil davon in Fruktose umgewandelt. Die beiden Süßungsmittel sind daher nicht dasselbe, auch wenn die Namen ähnlich klingen.

Verschließe die Flasche oder das Glas nach jedem Gebrauch fest und lagere es trocken bei Raumtemperatur. Am Flaschenhals fest gewordene Reste lassen sich mit warmem Wasser lösen.

Heller Maissirup schmeckt mild und passt zu Glasuren, Bonbons und Rezepten, bei denen der Eigengeschmack zurücktreten soll. Dunkler Maissirup hat meist einen kräftigeren, karamelligen Geschmack und eignet sich für würzige Saucen oder dunkles Gebäck.