Hotpot

Typisch sind ein köchelnder Brühetopf, dünn geschnittenes Fleisch, Tofu, Pilze und Gemüse; dazu kommen oft Glasnudeln oder andere Nudeln. Richte die Zutaten auf Platten an und gare sie portionsweise direkt am Tisch.

Eine klare Brühe aus Hühner- oder Gemüsefond ist vielseitig und lässt die Einlagen gut zur Geltung kommen. Für mehr Würze kannst du Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce hineingeben; Chili und Sichuanpfeffer machen sie scharf.

Schneide es in etwa 1–2 mm dünne Scheiben, damit es im heißen Sud rasch gart. Leicht angefroren lässt sich Fleisch besonders gleichmäßig schneiden; alternativ kaufst du es bereits hauchdünn geschnitten.

Dünne Fleischscheiben sind meist nach etwa 30–60 Sekunden gar, Blattgemüse nach 1–2 Minuten und feste Pilze oder Wurzelgemüse nach einigen Minuten. Geflügel muss vollständig durchgaren; im dicksten Stück sollte die Kerntemperatur 75 °C erreichen.

Beliebt sind Sesampaste mit Sojasauce, Knoblauch und etwas Essig oder ein Dip aus Sojasauce, Chiliöl und Frühlingszwiebeln. Stelle die Zutaten einzeln bereit, damit du deinen Dip am Tisch anrühren kannst.

Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und Brühe sowie gegarte Einlagen getrennt in geschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen. Erhitze sie beim nächsten Essen gründlich, bis alles dampfend heiß ist; rohe Zutaten, die schon am Tisch standen, solltest du nicht für später aufheben.

Beide Gerichte garen Zutaten gemeinsam in einem Topf am Tisch. Beim chinesischen Hotpot wird meist Brühe verwendet und mit vielen Einlagen sowie Dips gegessen; Fondue kann dagegen auch in Öl, Käse oder Brühe gegart werden.