Hähnchenbrustfilet

Tupfe es trocken und brate es in einer heißen Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5–7 Minuten je Seite; dicke Stücke brauchen länger. Am sichersten prüfst du die dickste Stelle: Sie sollte 75 °C erreichen. Lass das Fleisch danach kurz ruhen.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze braucht ein mittelgroßes Filet meist etwa 20–25 Minuten. Wird es vorher leicht mit Öl bestrichen und in eine Form gelegt, trocknet die Oberfläche weniger aus; entscheidend sind 75 °C Kerntemperatur.

Rohes Hähnchenbrustfilet gehört abgedeckt auf die unterste Kühlschrankablage und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart werden. Gegart hält es sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa drei Tage.

Ja. Friere es gut verpackt ein und taue es über Nacht im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Aufgetautes rohes Filet solltest du direkt garen und nicht erneut roh einfrieren.

Es passt in Geschnetzeltes, Hähnchencurry, Salate und Wraps. Für gleichmäßiges Garen schneidest du es quer zur Faser in Streifen; im Curry gibst du die Stücke erst gegen Ende in die Sauce, damit sie nicht trocken werden.

Trutenbrustfilet lässt sich in den meisten Rezepten ähnlich zubereiten, braucht je nach Dicke aber etwas länger. Es enthält 1,7 g Fett pro 100 g; Hähnchenbrustfilet enthält 2,1 g.

Nein: Abspülen kann Keime mit Spritzwasser auf Spüle und Arbeitsflächen verteilen. Tupfe das rohe Filet bei Bedarf mit Küchenpapier trocken, wasch dir danach die Hände und reinige Brett und Messer gründlich.