Frühlingsrolle

Erhitze das Öl auf etwa 170–180 °C und frittiere die Rollen portionsweise rund 3–5 Minuten, bis sie goldbraun sind. In der Pfanne reicht etwa 1 cm Öl; wende die Rollen regelmäßig und lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Die Füllung sollte abgekühlt und nicht wässrig sein. Rolle den Teig straff, klappe die Seiten vollständig ein und verschließe die Kante mit etwas Wasser oder einer Mehl-Wasser-Paste; fülle die Rolle nicht zu prall.

Ja. Bestreiche sie dünn mit Öl und backe sie auf einem Blech bei etwa 200 °C, bis sie rundum gebräunt und knusprig sind; wende sie nach der Hälfte der Zeit. Tiefgekühlte Rollen brauchen meist länger als aufgetaute.

Lass Reste zügig abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen kommen sie bei etwa 180 °C für 8–12 Minuten in den Backofen oder Airfryer; die Mikrowelle macht den Teig eher weich.

Zu knusprigen Frühlingsrollen passen süße Chilisauce, Sojasauce oder ein Dip aus Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Wasser. Frische Kräuter wie Minze oder Koriander bringen einen kräftigen Kontrast zur warmen Füllung.

Nem bezeichnet meist eine vietnamesische frittierte Rolle, die oft in Reispapier gewickelt und mit Kräutern serviert wird. Frühlingsrollen werden häufig mit dünnem Weizen- oder Frühlingsrollenteig gemacht; Füllung und Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept.

Ja: Lege ungebratene Rollen mit Abstand auf ein Blech und friere sie erst einzeln an, bevor du sie in einen Beutel gibst. Frittiere sie direkt tiefgekühlt bei etwas niedrigerer Hitze, damit die Hülle bräunt, bevor die Füllung heiß ist.